BROCO fa vivere
il territorio in modo diverso.
BROCO è una piattaforma pensata per avvicinare i curiosi del territorio ai professionisti che lo fanno vivere ogni giorno. Ognuno può raccontare il proprio mondo, condividere le proprie novità e proporre esperienze da vivere. Con BROCO, il territorio diventa più visibile, più vicino, più vivo.
BROCO apre le porte del territorio.
Il territorio non si riduce a ciò che si mangia o si beve. È un luogo, una stagione, un gesto, una storia. È un modo di coltivare, trasformare, cucinare, accogliere e trasmettere.
BROCO riunisce questi mondi su un'unica piattaforma per permettere a ciascuno di scoprirli, seguirli e viverli più da vicino.
Qui esplori una regione in modo diverso. Scopri ciò che accade intorno a te. Vai incontro a chi dà senso al gusto di qui.
Un territorio vivo
Luoghi, stagioni, gesti e storie da scoprire vicino a te.
Chi fa al centro
BROCO mette in luce i mondi di coloro che fanno vivere il gusto di qui.
L'avventura come bussola
Esplorare, gustare, incontrare: il territorio diventa un'esperienza da vivere.
Jérémie Cordier, fondatore di BROCO
Dal Giura alla tavola, il territorio come prima lingua
Jérémie Cordier è cresciuto nel Giura francese, a Hautecour, un piccolo villaggio a una ventina di chilometri da Lons-le-Saunier. I suoi più bei ricordi gastronomici non hanno nulla dell'alta cucina: sono le estati alla fattoria di famiglia, il comté, i salumi, odori e sapori che non l'hanno mai lasciato. Dall'altra parte, dai nonni a La Rochelle, c'erano i frutti di mare. Due mondi, la terra e il mare, che porta ancora oggi nella sua cucina.
La scintilla è arrivata più tardi. Verso i quattordici anni, ha varcato la porta di una scuola alberghiera senza sapere bene perché. Il primo stage è bastato: aveva trovato il suo mestiere.
La scuola dei grandi chef, e un'altra idea di cucina
Jérémie si è formato dai grandi, Georges Blanc, tra gli altri. Ma lo chef che gli ha cambiato la vita da cuoco è Stéphane Décotterd, al Pont de Brent. Primo giorno: 25 novembre 2015. Lì ha preso « una vera lezione » di tecnica: il colpo di coltello, la condimentazione, tutto a regola d'arte. Annotava tutto, in quaderni che conserva ancora. Soprattutto, vi ha scoperto che si può fare alta gastronomia restando umani, accessibili, pedagoghi, lontano dalle cucine dove si urla. È anche lì che, accanto a una raccoglitrice, si è innamorato delle piante selvatiche, di ciò che cresce sui sentieri e persino sui marciapiedi, e ha imparato a cucinarle.
Da quell'apprendistato è nata una linea chiara: il locale, quasi l'ultra-locale. Il territorio, l'istinto, le piante selvatiche, lo zero rifiuti. E una regola che si impone: nulla nel piatto che non sia stato pescato o coltivato a più di 70 chilometri. Un raggio di un'ora di strada, che abbraccia i cantoni romandi, l'Alta Savoia di fronte, e si spinge giusto abbastanza lontano da toccare il suo Giura natale. Per Jérémie, le vere star non sono dietro i fornelli: sono coloro che seminano, irrigano, coltivano, pescano. Li conosce, consegnano di persona, raccontano il loro raccolto. « E questo dà una storia. »
Nell'aprile 2025 ha aperto il ristorante Racine, all'Hôtel Bon Rivage, a La Tour-de-Peilz, i piedi nel Lemano, un immenso orto tra l'albergo e l'acqua.
BROCO, ovvero come dare visibilità al territorio
BROCO è nato da un vuoto. Quando l'esercizio in cui lavorava ha chiuso, Jérémie si è ritrovato a lungo a casa, accanto alla moglie Stéphanie e alla figlia. Ha preso gusto a quella vita, ha dubitato, si è chiesto se volesse continuare a cucinare. Ed è lì, in quel mezzo, che ha immaginato un progetto: una piattaforma digitale, portata dalla stessa identità di Racine, per collegare i produttori ai professionisti come ai privati.
L'idea è semplice. Passeggi, a Vevey, altrove nella Svizzera romanda, apri BROCO e vedi ciò che accade attorno a te sulla scena del territorio. Un pescatore che organizza un'uscita il sabato. Un laboratorio per imparare a fare il proprio formaggio di capra sulle alture di Vevey. BROCO dà visibilità a tutti coloro che fanno vivere questo bel mestiere, e a te la voglia di andare a incontrarli.
Quanto al nome: sua figlia adora i broccoli. Tutto qui. BROCO le somiglia: diretto, radicato, generoso.
Ciò che Jérémie fa nel piatto da sempre, collegare le persone a coloro che nutrono la regione, BROCO lo fa su scala di tutta la Svizzera romanda. La stessa passione, dai fornelli all'app.
Scopri. Incontra. Vivi BROCO.
Esperienze da prenotare, profili da seguire, universi da scoprire. Che tu sia curioso o un professionista, BROCO è il punto di partenza.